วิธีทำพัฟไอศครีม


เมนูนี้คือพัฟไอศครีมหรือไอศครีมพัฟ จะเรียกสั้นๆว่า ครีมพัฟ cream puffs (シュークリーム) ก็ได้นะ คล้ายแอแคล์แต่มีขนาดใหญ่กว่า เป็นแป้งนุ่มๆสอดไส้ครีมนุ่มๆอยู่ข้างใน ให้ความรู้สึกกรอบนอกนุ่มในมากๆ ราวกับว่าได้กินขนมปังกับไอศครีมที่เข็นขายตามซอกซอยไปพร้อมๆกันเลยทีเดียว อีกอย่างหนึ่งคือมันเหมาะสำหรับฤดูร้อนในเมืองไทยมาก เพราะไอศครีมจะละลายช้า ยังคงความเย็นไว้ได้นาน ถ้าใครไม่มีไอศครีมก็สามารถใช้ครีมคัสตาร์ดแทนได้ ส่วนในครั้งนี้เราจะมาทำไอศครีมรสวานิลลากัน เชิญชมวิธีทำข้างล่างนี้ได้เลย

เวลาทำ: 2 ชั่วโมง เพราะต้องรอตอนนำไปแช่แข็งด้วย
จำนวนเสิร์ฟ: 10-12 ที่

ส่วนประกอบ:
สำหรับใช้ทำ Choux Pastry - ชูว์เพรสตรี้
น้ำ 100 มิลลิลิตร
เนยจืด 45 กรัม
เกลือเล็กน้อย
แป้งเค้ก 60 กรัม
ไข่ไก้ 2-2.5 ฟอง
สำหรับใช้ทำไอศครีมวานิลลา
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 50 กรัม
น้ำ 50 มิลลิลิตร
วิปปิ้งครีมสด 200 มิลลิลิตร
เมล็ดวานิลลา 2.5 เซ็นติเมตร หรือหยดสารสกัดจากวานิลลาเล็กน้อย

วิธีทำ:
ขั้นตอนการทำ Choux Pastry - ชูว์เพรสตรี้
1. ใส่น้ำลงในหม้อจากนั้นใส่เนยลงไปแล้วนำไปต้มจนเดือด
2. ปิดเตาแล้วร่อนแป้งเค้กจากนั้นผสมและคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใช้ไฟร้อนปานกลางนวดแป้งโดยเกลี่ยให้ทั่วหม้อประมาณ 1 นาทีจนแป้งไม่ติดขอบแล้วปิดเตา
4. ค่อยๆเทไข่ไก่ที่ตีแล้วลงไปที่ละนิด คนให้เข้ากันจนแป้งมีความเหนียวและยืดหยุ่นมากขึ้นเหมือนครีม
5. เปิดเตาอบแล้วตั้งความร้อนไปที่ 190C (374F) จากนั้นทำแป้งเค้กใส่ถุงสำหรับใช้บีบ แล้วบีบลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษ บีบแป้งลงไปเป็นวงกลมให้มีขนาดกว้างยาวประมาณ 5 เซ็นติเมตร
6. ใช้ช้อนส้อมหรือนิ้วจุ่มน้ำก่อนจากนั้นกดลงบนแป้งเบาๆเพื่อเวลาแป้งฟูขึ้นจะได้ฟูเท่าๆกัน
7. อบแป้งที่อุณหภูมิ 190C (374F) ตามที่ตั้งเอาไว้โดยใช้เวลาประมาณ 30 นาทีจนกว่าแป้งจะพองตัวและมีสีน้ำตาลทอง จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นลงอย่างช้าๆเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อป้องกันการหดตัว จากนั้นก็ปล่อยให้เย็นสนิทโดยไม่ต้องนำแป้งออกจากถาดอบ
ขั้นตอนทำไอศครีมวานิลลา
1. ตีไข่ 2 ฟองลงในชาม
2. เทน้ำตาลทรายลงในน้ำแล้วเคี่ยวจนเหลวเป็นน้ำเชื่อม
3. เทน้ำเชื่อมที่ร้อนเล็กน้อยลงในไข่ที่ตีแล้ว จากนั้นใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีไข่กับน้ำเชื่อมให้เข้ากันโดยทันทีจนไข่เริ่มข้นและมีสีขาวมากขึ้น น้ำเชื่อมจะช่วยขจัดกลิ่นคราวและช่วยให้ไข่นุ่มขึ้นได้มาก
4. ใช้มีดขูดเนื้อวานิลลาออกมาจากเมล็ด จากนั้นนำเนื้อวานิลลาไปผสมเข้ากับน้ำวิปปิ้งครีมสดในชามสะอาด นำชามวิปปิ้งครีมวางลงเหนือชามที่มีน้ำกับน้ำแข็งเย็นๆแล้วปั่นวิปปิ้งครีมกับเนื้อวานิลลาให้เข้ากัน ครีมจะเริ่มข้นขึ้นเพราะความเย็นจากก้นชาม
5. นำวิปปิ้งครีมใส่ลงไปผสมกับไข่ไก่ที่ตีผสมกับน้ำเชื่อมเรียบร้อยแล้ว จากนั้นใช้ไม้พายค่อยๆคนให้เข้ากัน
6. นำเนื้อครีมที่คนเสร็จแล้วใส่ลงไปในถุงบีบครีม แล้วเจาะรูที่ด้านล่างของก้อนขนมปังชูว์เพรสตรี้ที่อบเสร็จแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นบนถาดก่อนหน้านี้ เมื่อเจาะรู้เสร็จแล้วก็บีบครีมเข้าไปในรูที่เจาะจนเต็ม
7. นำไปแช่เย็นจนเนื้อครีมแข็งก็เป็นอันเสร็จวิธีการทำพัฟไอศกรีม

ถ้ามีเนื้อครีมเหลืออยู่ก็นำไปแช่แข็งทำเป็นไอศครีมได้เลย ขั้นตอนเหมือนจะยุ่งยากแต่สามารถเข้าใจและทำได้ง่ายมากๆ ต้องใช้เวลารอจนกว่าครีมจะแข็งนานหน่อยแต่ก็ถือว่าเป็นการทำทั้งไอศครีมและขนมปังในคราวเดียวกันเลยนะ

*ชูว์เพรสตรี้ (Choux Pastry) คือก้อนขนมปังที่สามารถบีบครีมเข้าไปข้างในได้ เหมาะสำหรับทำเป็นขนมปังไส้ครีมต่างๆ

สามารถนำสูตรอาหารนี้ไปเผยแพร่ได้แต่ขอเครดิตกลับมายังเว็บไซต์ KINGRPG.net ด้วยคะ

แชร์บทความนี้:

 
Copyright © ข่าวญี่ปุ่น. Designed by KINGRPG