ทำไมหม้อที่ต้มด้วยความดันจึงทำให้อาหารสุกเร็วกว่าปกติ

ความดัน
เราคุ้นเคยกับการระเหยของน้ำ การระเหยนี้หมายถึงว่าน้ำค่อยๆเปลี่ยนจากภาวะของเหลวไปเป็นไอน้ำ โมเลกุลของน้ำที่ผิวจะกระโดดขึ้นไปในอากาศ ถ้าน้ำมีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ การกระโดดดังกล่าวจะมากขึ้นและแรงขึ้นด้วย ซึ่งเป็นการเร่งการระเหยไปในตัว การกระโดดแรงๆจะทำให้โมเลกุลของน้ำหลุดลอยไปในอากาศได้บ้าง ถ้าน้ำร้อนถึง 100 องศาเซลเซียส น้ำจะเดือดพล่านและเกิดไอน้ำมาก แต่อุณหภูมิคงอยู่แค่ 100 องศา ฉะนั้นในการต้มอาหารด้วยหม้อน้ำธรรมดาจึงให้อุณหภูมิสูงสุดเพียง 100 องศาเซลเซียส หากเราต้องการหุงต้มให้สุกเร็วกว่านี้ เราจำเป็นต้องหาวิธีเพิ่มอุณหภูมิของน้ำเดือด ซึ่งหม้อต้มด้วยความกดดันสามารถเพิ่มอุณหภูมิของน้ำเดือดได้เป็นอย่างดี

เราทราบแล้วว่าอุณหภูมิของน้ำเดือดขึ้นอยู่กับความดันที่มีอยู่บนผิวน้ำ ถ้าเพิ่มความดัน น้ำจะเดือดที่อุณหภูมิสูงขึ้น แต่ถ้าลดความดัน น้ำจะเดือดที่อุณภูมิต่ำลง ในหม้อต้มความดัน เราใส่น้ำและอาหารลงในหม้อแล้วปิดฝาหม้ออย่างแน่นเพื่อไม่ให้ไอน้ำหนีไปได้ ที่ฝาหม้อนี้จะมีช่องนิรภัยสำหรับระบายไอน้ำเพื่อให้หม้อมีความดันตามต้องการ ด้วยเหตุนี้ เราจึงสามารถกำหนดความดันในหม้อ เมื่อความดันมากขึ้นกว่าปกติอุณหภูมิในหม้อก็จะสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส

แชร์บทความนี้:

 
Copyright © ข่าวญี่ปุ่น. Designed by KINGRPG